【小创说营销】看“网红”餐厅,百年老店,怎样“死而复活”

小创 发表于 2016-8-26 14:40:07 | 显示全部楼层 [复制链接]
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  小创有话说:没有哪个餐厅可以开得一帆风顺,即使是一个百年老店。

  导读:

  同行竞争、外因干涉、成本增加,想开好一家餐厅真是太难了,即使一家餐厅在早几年能站稳脚跟,可如今面临这样一个略显混乱的新战国时代,怎样才能在利润降低的市场中生存呢?这的确是个难题。

  不过没关系,小创今天会以“网红”渝味晓宇火锅、“百年老店”徐长兴烤鸭店、“跨界餐厅”赛维利亚咖啡馆为例,探寻不败的营销之道。

  01《舌尖》“网红”晓宇火锅店——品牌“被盗”

  《舌尖》的开播火了不少餐厅,这些餐厅对小创这样的吃货都有种谜一样的吸引力。然而重庆备受关注的晓宇火锅在此时却面临着一个困境——冒牌“晓宇火锅”四起。

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  晓宇火锅的品牌创始人张平夫妇早先没有意识到品牌的重要性,所以也没有注册品牌的想法。现在面临着各处开起来的假“晓宇火锅”,有点蒙,用法律手段打假太困难。张平干脆痛定思痛就把品牌名字注册更改为“渝味晓宇”火锅,并在招牌上打上自己的头像。

  如果别的餐厅还想效仿,就侵犯张平的肖像权了。这举措终于让吃货们认准自己餐厅,火锅经营也回到正轨。

  小创:小企业就不需要重视品牌保护了嘛?当然需要啦!

  02“百年老店”徐长兴烤鸭店——两度关门

  民谣有传唱“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷”,听起来就好好吃的样子。

  然而就是这个百年老店因为经济、政治原因停业40多年,开业后因店铺租金上涨等原因又歇业了,直到2014年迁到马王堆才稳定下来,然而迁址后的人流量就不如从前了,那徐长兴烤鸭店又是怎么做的呢?

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  在这个品质为王的时代,徐长兴烤鸭店仍坚持最佳工艺,传承百年味道。从选料、宰杀加工制作到吃法,都用自己的独创之法。一顾客食过后点评说:“吃完徐长兴的鸭子我就不想吃其他的了。”

  不仅如此,徐长兴烤鸭店并不以产品倨傲,服务生对每一个顾客都笑脸相迎,坚持以最热忱的服务诠释百年老店的理念,看起来就暖暖的。

  小创:对于市场上餐厅来说,产品和服务太重要了,只要你有,就不愁没顾客上门。

  03“跨界餐厅”赛维利亚——都是被逼的

  “不想做火锅的酒吧不是好咖啡馆”小创觉得这话说赛维利亚咖啡太合适了!

  赛维利亚前身是做酒吧的,但是因为吵到邻居,于是就关店了(中国好邻居)。老板又决定做火锅,但是一开始没几人上门,只能通过自己咖啡店顾客做一下宣传,物美价廉火锅生意终于慢慢好转。

  后来老板干脆就把两种产品合二为一进行“咖啡+火锅”的混搭模式。没想到这种效果出奇的好,这在如今很常见,但是在13年前这个尝试还是很大胆的。

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  这种模式畅销的关键是超高的性价比。赛维利亚的主题是“有爱的休闲主题餐厅”,在装修方面下了大工夫,因为老板喜欢三毛和张爱玲,店里每一个细节所展现的都是那种穿旗袍的优雅气质,甚至连菜单都是精致的插画,在这里就餐的顾客吃着平民的家常菜,人均花费只有20~40元,却享受着文艺高雅的环境。现在他家再创新又添加了西餐和茶饮。环境这么好,小创都想抱着电脑去呆一天了。

  小创:跨界经营的完美结合往往能达到1+1>2的效果,当然前提还是得考虑受众和定位。

  每一个餐厅都有自己独特的成功模式,可能他们不可复制但是我们还是可以借鉴的。品牌、服务、产品、创新在餐厅经营中有着举足轻重得地位,完善好这几个方面我们也可以成为餐饮业的强者。
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(干货奉上啦,打滚求包养~)

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发表于 2016-8-24 16:04:33 | 显示全部楼层
某大领导说这文发晚了,否则国内经济必定……
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发表于 2016-8-18 17:22:49 | 显示全部楼层
干货
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发表于 2016-8-24 15:56:27 | 显示全部楼层
行业分析很有深度,受教了!
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发表于 2016-8-24 16:03:53 | 显示全部楼层
楼主大才啊,这下我月入百万不再是梦了!
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发表于 2016-8-24 16:16:59 | 显示全部楼层
小创下个月涨工资!
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发表于 2016-8-26 13:56:05 | 显示全部楼层
说的这么全面   膝盖已跪碎
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发表于 2016-8-26 14:40:07 | 显示全部楼层
谢谢大神们捧场
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