打造差异化竞争力,餐厅可从这4个点切入

小创 发表于 2016-9-20 09:26:55 | 显示全部楼层 [复制链接]
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小创有话说:餐厅考虑差异化策略之前,首先得选择你的竞争对手!

评价国内的餐饮市场,“跟风”是一个不可回避的话题。当市场上某一餐饮品类被消费者推崇时,许多人就会一窝蜂涌进市场,造成市场恶性竞争,至而迅速饱和,曾经风靡一时的黄焖鸡、重庆小面等皆属此类情况。

同时,在“互联网+餐饮”的热点推动下,资本市场开始介入餐饮,各类“补贴战“,“烧钱热”,让餐饮市场呈现白热化竞争局面。在这样的竞争格局下,餐厅想要生存和发展,必须寻求差异化突破口。

观点:所谓差异化,就是餐厅与竞争对手最大的不同点,或者说是餐厅最具个性的特色。那么,面临同质化市场竞争,如何让消费者对餐厅的印象更深刻,怎样打造独一无二的标签,塑造餐厅差异化竞争力?接下来,我将结合几个案例,总结出4大切入点,供各位餐饮老板借鉴。

1.放大某个环节的优势

作为国内最大的餐饮业态,火锅的市场竞争尤其激烈。当很多同行在多个层面展开较量时,海底捞首先打出了“服务特色”这张王牌,让在过往中低端餐饮市场很难体验到的变态服务和尊重,在海底捞得到足够的展现,而且不断地进行强化、再强化。于是,以服务作为差异点的海底捞,逐渐拉开和同行的差距,树立了“服务”差异化标签,奠定了行业老大的地位。

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这时候,许多餐饮同行便纷纷跟风、模仿海底捞的“服务特色”,却无一人超越。曾经也推崇服务的巴奴毛肚火锅,比诸多同行更早认识到问题的关键,并开始做出了一些改变。经过摸索和研究,巴奴将“产品特色”作为餐厅差异化进行塑造,并很好地与海底捞“服务”特色进行了区别,打出了“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”的口号,从而让毛肚成为了餐厅的招牌。短短几年,巴奴就在河南市场和海底捞形成双雄争霸的局面。

因此,餐厅想要做到差异化,放大餐厅某个环节上的优势是最“简单粗暴”的方法。

2.塑造一个主题

近几年,在海外餐饮品牌的影响下,国内涌现了许多海外主题餐厅。刚开始,一些主打日韩特色、东南亚特色的主题餐厅尝到了差异化的甜头。后来这类海外主题餐厅越发常见,市场竞争力便逐渐减弱,但这丝毫不影响“主题”在塑造餐厅差异化上的价值。

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在海外主题餐厅的影响下,各种主题餐厅百花齐放,其中不乏做得非常有特色、市场反应非常好的主题餐厅。例如,以歌后邓丽君作为主题特色的“邓丽君音乐主题餐厅”,旗下“爱君乐队”为客户提供专业的邓丽君歌曲模仿表演,吸引不少慕名而来的客户;以怀旧为主题特色的“70后饭吧”,凭借极具回忆价值的场景,受到消费者的热捧;以动漫形象为主题特色的“LINE FRIENDS CAFE&STORE”,凭借萌点十足的熊和兔子,在年轻消费者中吸粉无数。

因此,打造一个让人眼前一亮的主题餐厅,不失为创造餐厅差异化的好方法。

3.混搭跨界元素

目前,“跨界”正备受各行各业推崇,餐饮市场也开始陆续出现诸多跨界的特色餐厅。诸多奢侈品牌在海外餐饮市场进行了跨界尝试,开设了高端的甜品店、西餐厅。品牌特有的高贵气场,配上餐厅特供的精美礼品,很快俘获了一批对生活品质要求较高的客户群体。而国内市场,餐厅也开始尝试融入书店、花店、家居城等跨界元素,获得了许多消费者的认可和追捧。

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前不久,中国邮政旗下的熊猫邮局饮品店在成都正式营业。这家邮局不仅能写信、寄信,还捎带卖咖啡饮品。走进店里,你会发现与传统的邮局不同,除了随处可见的萌系熊猫摆件和俏皮可爱的贴画,整间店面的装修风格也透出一股轻松的田园风,木色的桌椅、展柜,还有巨大的落地窗。消费者的文艺情怀就是这样在这一间邮局里得到了满足。

因此,给餐厅注入跨界元素,形成混搭的特色,也是餐厅寻找差异化突破口的重要途径。

4.换个不同的竞争对手

对于大多数的消费者来讲,茶馆是一个非常传统的餐饮品类。在快节奏的生活中,以往古典、优雅、品质的传统茶馆渐行渐远,已经很难吸引到年轻的消费者。这时候,如果你还想开茶馆,不妨跨出传统茶馆的受众人群,换个不同的竞争对手来做定位。

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上海的“书香茶香”是一个与传统茶馆相去甚远的新式茶馆。茶馆创始人老罗,并没有将传统茶馆作为竞争对手,而是盯上了“星巴克”。老罗认为,茶饮和咖啡尽管是两个不同的类目,以往的消费群体也相差较大。但是,同样作为延伸生活态度的两种饮品,其实有着许多可以互相借鉴的地方。“书香茶香”将“星巴克”看作对手,并积极吸收其在环境和服务流程上的优点。营销学上有句话“星巴克卖的不是咖啡,而是休闲。”同样可以销售“休闲”的茶馆,为什么不能模仿和借鉴呢。经过一番努力,“书香茶香”抓住了星巴克的一部分消费群体,并逐渐在消费者心中形成品牌印象,成为了大受欢迎的新式茶馆。

因此,将不同品类的餐厅作为竞争对手,你的餐厅将在原有品类形成一种差异化。

餐厅考虑差异化策略之前,首先得选择你的竞争对手!

当你的对手是海底捞时,你需要避开“服务”寻找差异点;当你的对手是传统餐厅时,你需要塑造特色来制造差异点;当你的对手是书店时,你可以融入跨界元素作为差异点;而当你的对手是不同品类的餐厅时,你就可以将品类作为差异点。

找到了一个正确的对手,包装差异点,放大它,并在与用户的沟通中,不断强化再强化,如此才能打造出餐厅的差异化竞争优势!
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(撒娇打滚求关注)

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发表于 2016-9-20 09:26:55 | 显示全部楼层
确实 差异化才能吸引更多人
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